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お腹の健康、サプリメント




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お腹の健康、サプリメント
2018-07-12 09:39 
  食べ物を加工したり、さらにおいしくする発酵についてまとめました。
29:30 2018/07/12  発酵 ( はっこう )について   発酵とは微生物が自己の酵素で、種々の有機物を分解あるいは変化させ,それぞれ特有の最終産物をつくりだす現象を言います。 生成する物質の名称を取って +++発酵 と呼びます。 たとえば酵母が糖をアルコールと二酸化炭素にするのをアルコール発酵,乳酸菌が糖を分解して乳酸を生成するのを乳酸発酵と言います。 基本的に酸素による酸化は行われませんが,酢酸菌がエチルアルコールを酢酸とし,カビがグルコースをグルコン酸に変える反応には酸素を必要とします。 そこで発酵を嫌気発酵と好気発酵 (酸化発酵) とに分類することもできます。 発酵には下記の種類が一般的にあります。 *** 酢酸発酵に属するもの。 * グリセリン発酵 * アセトン-ブタノール発酵 * 酪酸発酵 * プロピオン酸発酵 *** グルコン酸発酵の属するもの。 * クエン酸発酵 * イタコン酸発酵 * コウジ酸発酵 * フマル酸発酵 * ソルボース発酵 しかし呼吸における酸素の消費は電子伝達系を通ってきた水素 (電子) の酸化のためですが, 酸化発酵では,基質の変化に直接に酸素が加わります。 特殊な例としては、紅茶とウーロン茶があります。 茶の葉に含まれる酵素の働きを十分に活用して製造したのが発酵茶(紅茶)であり、 酵素の活性を途中で止めてつくるのが半発酵茶(ウーロン茶)です。 ************ < 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典/ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について > ******************************
きもち:普通   Yahoo!ブックマークはてなブックマークGoogleブックマークdel.icio.usブックマークBuzzulniftyクリップlivedoorClip

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