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酵素とは何なのか？大まかな酵素の種類と性質についてご紹介します。
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9:37 2018/07/10
酵素とは？ 酵素って何？
酵素とは次のような働きがあります。
酵素は私たちが食べている食物や、 普段何気なく使っている商品にも含まれています。
近年は酵素のパワーを活用した洗剤も市販さえれています。
また蛍の発光も酵素の働きによります。
このような酵素の一般的な項目をまとめます。
また、酵素は私たちの体内にも存在します。
一例をあげると唾液には、炭水化物を分解する消化酵素アミラーゼほか、
多くの酵素が含まれています。
昔から大根おろしにはジャスターゼという消化酵素が含まれると聞いてきました。
酵素の役割について説明します。
食べたものを消化したり、エネルギーを生み出す必要があります。
そこで、活躍するのが酵素です。酵素が生体内の化学反応を仲介し、
消化を助け、エネルギーを生成します。
また植物においても、酵素が欠かせない役割をしています。
光合成には酵素の働きがかかせません。
また葉が紅葉するのも酵素の働きによるものです。
酵素は約3000種類と言われるほどの種類があり、
それぞれが特定の働きをしています。
私たちが手を動かしたり、ものを考えたりするのにも酵素は使われていますが、
体内で使われている酵素は大きく3つの酵素です。
私たちが食べたものを消化・吸収する役割を果たす物は消化酵素です。
デンプン に働き ブドウ糖を作る「アミラーゼ」 です。
タンパク質 に働き アミノ酸を作る「プロテアーゼ」
脂肪 に働き 脂肪酸を作る「リパーゼ」
植物細胞の細胞壁 に働き 植物組織を破壊する「セルラーゼ」 など、それぞれの役割が決まっています。
一酵素一つの物質に働き一つの作用をします。
体温調節や、呼吸・心拍などの生命活動を維持する働きの物は代謝酵素です。
酵素が働く環境は次の様です。
30-40℃程度の温度でいちばんよく働きます。タンパク質であるため、
極端な高温・低温にさらされたり、乾燥したり、
強い酸やアルカリにさらされると壊れて活動できなくなってしまいます。
また、酵素の働きは、酵素の反応で生成された物質がある程度まで増えると、
周囲の環境にあわせて、自動的に反応をストップさせ、
その物質が増えすぎないようにする働きがあります。
食物に含まれているものは食物酵素です。生野菜などに多く含まれます。
酵素ドリンクで摂取することも出来ます。
体内の特定の場所で多量の酵素が必要となり消費されると、
ほかの場所で必要な酵素が不足する傾向があります。
たとえば、ステーキや揚げ物など、いわゆる「消化の悪い食事」をする、
体内では多量の消化酵素が必要とされます。
すると代謝酵素の生産量が減り、代謝活動がおろそかになってしまうのです。
食べもの自体にも酵素が多く含まれる生野菜などは、
体に負担をかけずに楽に消化することができます。
酵素には限りがあるということも分かってきています。
「酵素栄養学」の提唱者、エドワード・ハウエル博士によると、
酵素を一生涯に体内合成できるには数に限りがあり、
酵素を使い切った時に寿命が尽きるといわれています。
暴飲暴食で酵素をムダ使いせず、食生活を見直したいですね。
酵素は熱に弱く、48℃以上の熱を加えると壊れてしまいます。
そこで酵素を食品から摂取するためには主に新鮮な野菜や果物、
発酵食品をよく食べることが大切です。
昔ながらの和食には、みそ、しょうゆ、納豆、ぬか漬けなど、発酵食品が多く見られます。
また、魚に大根おろし、肉料理に千切りのキャベツというように、
自然と酵素を補う食生活が定着していたのです。
けれども、現代の外食や加工食品を多く摂りがちな食生活では、
酵素を摂取することが難しくなってきています。
酵素を積極的に摂取することが大切です。
酵素が含まれていない食べ物ばかりを摂取したり、
暴飲暴食を繰り返していると、体内の酵素は消化にばかり費やされ
代謝がおろそかになっていきます。
十分な植物性発酵食品を摂取し、酵素を補給すると、消化の働きを助けてくれますので、
消化酵素の生産量は少量ですみます。
そして、今までおろそかになっていた代謝酵素生成を回すことができるのです。
健康やダイエットに、美しい毎日をめざす方には酵素をおすすめします。
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きもち： 普通
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